Mensa – Alma & Georges

La tête de l’emploi, ça n’existe pas

Farida Khali — Thu, 22 Nov 2018 10:01:44 +0000

Le 8 novembre, une soixantaine d’enfants ont profité de la Journée futur en tous genres pour découvrir les métiers�� de l’Unifr au-delà des clichés. Au programme: découverte des cuisines de la mensa, pizza métagénomique, analyse d’échantillons de bois et nanotechnologie. La matinée s’est terminée par un petit jeu qui prouvait, une fois encore, que la tête de l’emploi, ça n’existe pas.

__________

des Journées futur en tous genres
Vidéo: Christian Doninelli –

Gourmandise maison

Farida Khali — Fri, 07 Oct 2016 09:06:40 +0000

La mensa de l’Université de Fribourg accorde une grande importance à une qualité de première classe. Afin d’assurer cette exigence, elle s’attache à travailler ses produits elle-même. Un exemple délicat: son saumon fumé. Conçu à partir de saumon biologique irlandais, fraîchement livré, il est entièrement préparé dans les cuisines de l’Unifr: de l’écaillage à la préparation de sandwichs frais, tout se passe à Fribourg.

A la cuisine, tout le monde s’active. Préparer de tels plats s’apprend. Claire Biland, apprentie de deuxième année, exerce ses couteaux, déjà presque aguerris, en découpant des filets réguliers, sous l’oeil attentif de René Jungo, chef de la mensa Miséricorde, tandis que François Thorimbert, chef de cuisine à regina Mundi nous initie à l’art du fumage à froid.

__________

Vidéo: Lisa Arnold, Unicom

Le roi du grill

Farida Khali — Mon, 09 Nov 2015 10:21:25 +0000

A l’affût derrière le grill, il vous accueille chaque jour, le sourire aux lèvres et l’accent chantant. Tête à tête avec Diego Boscher, cuisinier à la mensa de Miséricorde.

Natif de Basse Normandie, Diego Boscher est arrivé en Suisse en 1996. Il a travaillé en Valais, à Neuchâtel et à Fribourg. Il y a un peu plus de trois ans, il devient papa et rejoint l’équipe de la mensa de Miséricorde, afin de consacrer plus de temps à sa petite famille. Depuis son arrivée, il est le spécialiste des grillades, viandes et poissons. Son instrument de travail préféré, d’ailleurs, c’est le désosseur rouge. Travailler la viande est vraiment un des grands plaisirs du métier. Il s’occupe également de l’organisation des grands apéritifs et de la gestion de certains stocks. Son moment préféré de la journée? «Le café avec toute l’équipe vers 14h00. Quand le service est fini, que le client est satisfait et que tout s’est bien vendu.» Il ne regarde pas trop par le fenêtre pendant qu’il travaille: «Pendant le coup de feu, nous sommes concentrés sur notre travail, tout va très vite. Mais, juste avant, je regarde la descente des marches et l’arrivée des clients. C’est le signe qu’il faut enclencher les grills!»

Diego Bochet, si vous étiez…

Un moment de la journée? Le matin

Une saison? Le printemps

Un auteur?��, un chef cuisinier et pâtissier français qui publie une et .

Une question? Quels sont vos goûts?

Une œuvre d’art?��Le faisan à l’ancienne

Un trait de caractère? La vivacité

Une��devise? Si ça ne paie pas, ça débarrasse

Un mot? Possible

Une personnalité? , mon premier patron à avoir une étoile Michelin. C’est le premier qui m’a mis le pied à l’étrier. Il m’a expliqué comment travailler avec les goûts dans l’assiette.

Un sport? La pêche

Un plat? Le contraste d’agneau et de pintade

Un endroit? Au bord de mes rivières

Un bruit? L’eau qui ruisselle, c’est apaisant

Un pouvoir magique? Le nez de Samantha, ma sorcière bien-aimée : on pense et ça se fait tout seul